維生素C又叫抗壞血酸2-葡萄糖苷，為水溶性維生素，因?yàn)轶w內(nèi)缺乏合成抗壞血酸的酶類而不能自身合成，屬于人體必需營養(yǎng)元素。
臨床上，抗壞血酸主要用于防治壞血病和抵抗傳染疾病。
促進(jìn)創(chuàng)傷和骨折的愈合，并作為輔助藥物用于保健和治療藥品中。
抗壞血酸因其抗氧化性還可作為食品、飲料的穩(wěn)定劑，工業(yè)上的還原劑，膠片的顯影劑等。
在化妝品中是很好的美白劑，黑色素抑制劑，促膠原合成劑。
在動物飼養(yǎng)中，抗壞血酸可以防止魚蝦壞血病和黑死病，提高成活率。
抗壞血酸以其很好的保健效果和天然綠色特點(diǎn)越來越受大眾的歡迎，尤其日本、歐美等國家。
但是，抗壞血酸的性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被熱和氧化劑破壞，其應(yīng)用受到很大限制。應(yīng)此需要開發(fā)了各種抗壞血酸衍生物，改善抗壞血酸的理化性質(zhì)，增加其功能，使其更好的適合實(shí)際應(yīng)用。
本文根據(jù)2001年－2004年查閱的關(guān)于抗壞血酸衍生物的國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，對于抗壞血酸衍生物的研究應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)。
參考文獻(xiàn)主要來源于CA、美國、中國期刊數(shù)據(jù)庫、中國，從中選取比較核心的文獻(xiàn)400篇。
（1）抗壞血酸鈉
抗壞血酸鈉主要是作為食品的防腐劑，水果蔬菜的保鮮劑，工業(yè)生產(chǎn)中的還原劑、顯影劑等。不過US20040001816中揭示了抗壞血酸鈉的臨床作用。抗壞血酸鈉能延長活性血小板在傷口的凝聚時(shí)間，使得醫(yī)生有足夠的時(shí)間將藥物覆于傷口發(fā)揮作用，避免藥物覆在傷口堅(jiān)硬的痂上，影響藥效。
（2）抗壞血酸鈣
抗壞血酸鈣的性質(zhì)功能與抗壞血酸鈉差不多。但由于其鈣離子也是營養(yǎng)元素，更多作為保健食品或輔藥。US20030147996公開了一種每天服用的多倍抗氧化微量營養(yǎng)素，其中含有抗壞血酸鈣、抗壞血酸尼克酰胺，VD3，VE，硝酸硫胺（VB1），VB2，泛酸鈣，VB12，VB6，甘氨酸鋅等等。
（3） 抗壞血酸2-葡萄糖苷 
抗壞血酸磷酸酯應(yīng)用范圍廣泛，是飼料添加劑?；瘖y品中是很好的美白劑和抗衰老劑。US20030190338指出抗壞血酸單糖衍生物或磷酸酯鹽促進(jìn)皮膚上神經(jīng)酰胺的合成，增加皮膚柔軟度、滋潤度，抗衰老。抗壞血酸磷酸酯經(jīng)常與其他活性成分組成配方，比如US20030162760報(bào)道抗壞血酸磷酸酯鋅或抗壞血酸葡糖苷和維A酸合用，可以減少維A酸的刺激作用，治療粉刺。US20030152536報(bào)道蛇婆子提取物與抗壞血酸組成配方。其中抗壞血酸可以是抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸磷酸酯、醋酸酯。US20040028627揭示一種配方有對苯二酚和酸性抗壞血酸酯的陰離子鹽，如抗壞血酸磷酸鎂鹽，用來消除皮膚色素沉著
另外日本獅王公司發(fā)現(xiàn)抗壞血酸磷酸酯具有增強(qiáng)白血球活性的功效，可以保護(hù)牙齒不受牙周炎的破壞。在日本JP2000256153中提到一種牙膏含有抗壞血酸或其衍生物，同時(shí)含有一種以上羧基螯合物和一種以上磷酸螯合物。將一水合檸檬酸和焦磷酸鈉加入含抗壞血酸磷酸鎂鹽的牙膏中，可以使抗壞血酸磷酸鎂在60℃下一個(gè)月不分解。JP2000256152中提到將油和脂肪加入到含抗壞血酸或衍生物的牙膏中可抑制抗壞血酸分解。將胡蘿卜素加入到含抗壞血酸磷酸鎂的牙膏中可保持60℃下一個(gè)月不分解。
（4）抗壞血酸脂肪酸酯
抗壞血酸脂肪酸酯類物質(zhì)很多，應(yīng)用比較多的是抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸硬脂酸酯?？箟难嶂舅狨ブ苄院?，更容易滲入皮膚，應(yīng)用于脂性化妝品和藥物軟膏或膠囊制劑等。如US20030161918將抗壞血酸棕櫚酸酯和維生素E加入marine oil，抗氧化，增加其穩(wěn)定性。US20030212125提供一種治療痤瘡的配方，以硫辛酸或其衍生物為活性物質(zhì)合并抗壞血酸脂肪酸酯。US20030021855和US20030017177都提到抗壞血酸棕櫚酸酯協(xié)助烷醇胺治療粉刺，縮小毛孔。US20030053957中抗壞血酸棕櫚酸酯作為腎上腺糖皮質(zhì)激素的穩(wěn)定劑。US20030044506提供一種保持脂肪穩(wěn)定，滋味和外觀新鮮的配方，其中含有抗壞血酸棕櫚酸酯或硬脂肪酸酯作為穩(wěn)定劑，另含有迷迭香提取物或洋蘇草提取物或姜黃提取物。
（5）抗壞血酸葡糖苷
抗壞血酸葡糖苷在化妝品上的應(yīng)用與抗壞血酸磷酸酯類似，但它促膠原生成的效果強(qiáng)于磷酸酯和抗壞血酸本身。US20040028712報(bào)道一種美白亮澤皮膚配方，主要是白血球提取物合以其他美白劑如熊果苷，抗壞血酸葡糖苷，抗壞血酸磷酸酯鎂，氫醌，曲酸等，也可以加入檸檬，橘子，迷迭香，甘草，黃瓜提取物等。US20030143172將抗壞血酸葡糖苷和抗壞血酸磷酸酯應(yīng)用于洗護(hù)用品，去除氯和清除自由基。
（6） 抗壞血酸2-葡萄糖苷 的氨基酸共價(jià)化合物
抗壞血酸與各種氨基酸的共價(jià)化合物，首先大大增強(qiáng)分子的穩(wěn)定性，提高各種生理細(xì)胞的吸收，增加了效能。還協(xié)同促進(jìn)飲食中其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，促進(jìn)健康。在保健食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用前景。US20030119753描述了一種配方含抗壞血酸與賴氨酸，抗壞血酸與賴氨酸或賴氨酸基團(tuán)共價(jià)結(jié)合成的化合物，預(yù)防細(xì)胞外基質(zhì)的分解，鞏固結(jié)締組織，還可以作為氧化劑，外敷修復(fù)皮膚收受到的損傷。